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4條回答

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  匿名 最佳答案

  第一、酒店廚房的用材規(guī)范這張酒店廚房設計圖中，兩排爐頭非常大氣實用的擺放方便各個廚師發(fā)揮其烹飪技術(shù)。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個不錯的選擇。在廚房門的設計上要注意需采用雙門雙道以便于正常通行。
  第二、酒店廚房占地面積的設計規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區(qū)別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規(guī)劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
  第三、酒店廚房布局的設計規(guī)范從布局上看酒店廚房設計應該多注意酒店廚房各個設備的擺放。其設備的擺放要以簡潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設計時要結(jié)合煤氣設備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來考慮廚房各個設備的分區(qū)，主要嚴格將熟食與生食的嚴格分區(qū)儲放。烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設計與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。廚房設備以實用性為主要還要注意不需購置過多平時不使用的設備。
  第四、酒店廚房占地面積的設計規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區(qū)別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規(guī)劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性?？偨Y(jié)：說到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設計。在酒店廚房設計圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店，那么，在廣灶的的選擇上要結(jié)合粵菜的特點來選擇。

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  匿名 2021-08-21 10:42

  廚房總體面積確定方法、廚房各作業(yè)區(qū)面積的確定三個方面來進行詳細講述如何確定餐廳廚房面積大小。本資料的主要內(nèi)容包括：
  一、確定廚房面積的考慮因素
  二、廚房總體面積確定方法
  三、廚房各作業(yè)區(qū)面積的確定

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  匿名 2021-08-21 11:50

  你好,
  (1)建筑結(jié)構(gòu)決定廚房面積劃分，這是在實際酒店廚房設計中經(jīng)常見到的劃分方法，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
  (2)與一般通用廚房不同的考慮，例如，一些酒店廚房設計、大食堂廚房設計把明檔、開放式廚房、風味小吃設在餐廳，增加了服務項目，也增加了廚房面積。
  (3)餐品經(jīng)營特點決定廚房面積，如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營，都要根據(jù)自己的計劃，確定廚房的面積。酒店廚房設計確定廚房面積的方法，是以餐廳面積大小與檔次確定廚房面積，是為了保證廚房供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，也保證了后廚員工的工作環(huán)境，制約部分經(jīng)營者不考慮餐廚比的短期行為。酒店廚房設計規(guī)劃，是根據(jù)市場需求與企業(yè)的實際情況運籌策劃，多種經(jīng)營模式與經(jīng)營思考，各顯其能。

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  匿名 2021-08-21 12:11

  1、確定廚房的位置及面積對于酒店中的廚房設計來說，首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是將廚房設計在一層，而廚房的位置應該設計在酒店大廳的側(cè)翼或是后方，同時選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設計更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運營得到正?；?。
  2、通風和空調(diào)考慮在酒店廚房設計方案中，廚房中的通風和空調(diào)的設計就非常重要。酒店的廚房中需要設計好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道時按照酒店廚房專用的排煙管設計，但在設計時需要考慮到廚房中整體的布局。同時在最好在廚房中采用大排放功能的通風口，不能使廚師感到熱，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作。通風口的設計也很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中。
  3、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間酒店中這樣的大型的廚房中，一不小心就會將廚房設計得非常吵雜，使得在廚房中工作的人的效率也不會很高，所以將廚房中的功能區(qū)間進行明確的劃分就非常重要。一般大型的廚房中會分為食物儲備區(qū)、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房用品擺放區(qū)等四個區(qū)域，一個良好的酒店廚房設計方案當然需要將其內(nèi)部的空間規(guī)劃合理，合理的規(guī)劃整體空間，不僅能夠讓廚師和有關(guān)部門密切配合，制作出精美、可口的食物，還能讓顧客得到更好的服務，并且提高顧客的回頭率。希望我的回答能幫助到您！

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